Poctivý rybí vývar se zeleninou a kousky rybího masa – přesně ta vůně, která doma udělá Vánoce. Základ můžete připravit z kapra, ale skvěle funguje i pstruh, sumec nebo mix sladkovodních ryb. Naše směs koření Zellenka je dělaná právě na polévky a omáčky, takže chuť krásně sjednotí.

Ingredience na vývar

rybí hlava, kosti a ořezy (kapr/pstruh/sumec apod.)
200 g rybího masa (plus jikry a mlíčí dle chuti)
100 g mrkev
100 g petržel
100 g celer
100 g cibule
50 g máslo
50 g hladká mouka
špetka muškátový oříšek
1–2 lžičky směsi koření Zellenka
5 ks bobkový list
6–10 kuliček nové koření
10–15 kuliček pepř celý
sůl
1 svazek čerstvé petrželky
krutony

Postup přípravy

Rybí kosti a hlavu vložte do hrnce, zalijte studenou vodou a přidejte směs koření Zellenka, bobkové listy, několik kuliček nového koření a celého pepře. Přiveďte k varu, potom stáhněte na mírný oheň a nechte zvolna táhnout přibližně hodinu, aby byl vývar silný a rybí maso změklo. Během vaření průběžně sbírejte pěnu z povrchu.

Mezitím si nakrájejte cibuli a kořenovou zeleninu na malé kostičky. Na másle je osmahněte dozlatova, zaprašte hladkou moukou a krátce promíchejte, aby vznikla jíška.

Zeleninový základ poté zalijte scezeným rybím vývarem a vše krátce provařte. Přidejte jikry, mlíčí (případně další vnitřnosti) a vařte, dokud nezměknou.

Nakonec polévku dochuťte solí, mletým pepřem a špetkou muškátového oříšku. Po odstavení vmíchejte obrané rybí maso z kostí a nasekanou čerstvou petrželku.

Podávejte s osmaženými krutony.